如果要評(píng)選最美味的多肉植物，恐怕非龍舌蘭莫屬。說(shuō)來(lái)你可能不信，畢竟，這些刺多又笨重的大家伙，看起來(lái)只配默默待在陽(yáng)臺(tái)一角自生自滅，和美好的食物能有什么關(guān)系。

這位仁兄在干嘛？討厭龍舌蘭也不至于……別急，往下看。圖片：Ben Olivares / photoshelter.com

想想龍舌蘭酒。這種傳說(shuō)中啜一口如同被拳擊手打上一拳、快活到欲仙欲死的烈性酒，便是用這類多肉植物釀造而成的。龍舌蘭酒是墨西哥國(guó)酒，被稱為“墨西哥之魂”。

龍舌蘭酒就是用這種大家伙釀出來(lái)的。圖片：Stan Shebs / wiki commons

藍(lán)色的龍舌蘭

在墨西哥，可以用于釀酒的龍舌蘭有幾十種。其中，特基拉龍舌蘭Agave tequilana釀造出的，就是龍舌蘭酒金字塔尖的王者——特基拉酒（Tequila）。

龍舌蘭酒，口感辛辣熾烈、入口如同火上澆油般折磨的它，后勁卻讓人欲罷不能。圖片：JSDavis82 / flickr

20世紀(jì)初，一位德國(guó)植物學(xué)家將墨西哥特基拉城的名字賦予特基拉龍舌蘭，這種龍舌蘭天生自帶淡藍(lán)色皮膚，宛如阿凡達(dá)再世，所以又叫藍(lán)色龍舌蘭（Blue Agave）。和家養(yǎng)龍舌蘭品種的精致可愛(ài)（并不）相比，牧場(chǎng)里的龍舌蘭就顯得粗獷奔放多了~

果真是很好看的藍(lán)色~圖片：Carlo Tomas / Agave landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila

在惱人的刺葉掩護(hù)中，藏匿著一顆特基拉龍舌蘭的“心臟”，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“Piña”，這其實(shí)是它膨大成球的肉質(zhì)莖；削掉多余的刺葉后，就像個(gè)巨大的菠蘿，重量往往能達(dá)到200公斤以上。成熟的龍舌蘭心臟，含有豐富的水分和糖類，非常適合用來(lái)釀酒。

是不是像....大菠蘿？圖片：vinepair.com

特基拉龍舌蘭是特基拉市的象征，它們生長(zhǎng)在平均海拔超過(guò)1500米的特基拉紅色高地上，被認(rèn)為是品質(zhì)最好、汁液風(fēng)味最為香甜的特基拉酒原料。當(dāng)然，其他地方也有出產(chǎn)特基拉龍舌蘭，但據(jù)說(shuō)低地產(chǎn)的“會(huì)有一股子泥土味”。

特基拉龍舌蘭牧場(chǎng)。圖片：sundaytour.com.tw

2006年，墨西哥特基拉的龍舌蘭景觀和古代工業(yè)設(shè)施被列入了世界文化遺產(chǎn)。從16世紀(jì)以來(lái)，這里的龍舌蘭酒業(yè)就一直繁榮發(fā)展著，深深地影響了全人類的酒文化。

龍舌蘭的采收

特基拉龍舌蘭一般需要生長(zhǎng)到8年以上才能形成肉質(zhì)膨大的“菠蘿”，達(dá)到釀酒的標(biāo)準(zhǔn)。但龍舌蘭生長(zhǎng)達(dá)到成熟期時(shí)，就會(huì)抽出高聳壯觀、長(zhǎng)達(dá)數(shù)米的花箭以傳宗接代。開(kāi)花會(huì)消耗大量的養(yǎng)分，不久植株還會(huì)掛掉，所以，要在花朵開(kāi)放之前及時(shí)處理掉花箭。

龍舌蘭A. deserti的花箭和死亡的植株。圖片：Noah Elhardt / wiki commons

剪下來(lái)的花箭并非一無(wú)是處，花箭上有數(shù)量可觀的珠芽，采集后能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖。

特基拉龍舌蘭的采收也不容易，光看那些刺葉就知道了。負(fù)責(zé)采收的農(nóng)民被稱為Jimador，他們會(huì)用一種叫“coa”的特制長(zhǎng)砍刀，砍除尖利的刺葉，直至暴露出巨大的、菠蘿一般的龍舌蘭芯，再?gòu)幕靠硵啵蝗缓笥苗P車將這些大塊頭運(yùn)送到酒廠進(jìn)行釀造。采收的時(shí)機(jī)也很重要，太早或者太晚采收，都會(huì)影響龍舌蘭酒的品質(zhì)。

尸橫遍野的……大菠蘿。圖片：industrytap.com

兩種蒸餾龍舌蘭酒

大多數(shù)人都認(rèn)為，龍舌蘭酒只有特基拉，其實(shí)不然。類似真正意義的“香檳”必須是在法國(guó)香檳地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄氣泡酒，特基拉也有專屬的產(chǎn)區(qū)，主要限定在墨西哥的哈利斯科州和其他四個(gè)州的小片范圍內(nèi)。以前的限定非常嚴(yán)格，只有百分百用特基拉龍舌蘭為原料釀造的才能稱為特基拉酒；而今，只要原料有超過(guò)51%的特基拉龍舌蘭，就能被稱為特基拉酒，剩下的原料一般是混合的玉米、蔗糖等。

圖片：Roca Patrón / distiller.com

一般來(lái)說(shuō)，龍舌蘭酒可以分為三類：特基拉（Tequila）、梅斯卡爾（Mezcal）、布爾蓋（Pulque）。在市面上，特基拉和梅斯卡爾比較常見(jiàn)，二者的本質(zhì)區(qū)別在于：特基拉只能用特基拉龍舌蘭釀造，而梅斯卡爾可以用將近30種不同的龍舌蘭為原料釀造。

特基拉的制作工藝需要利用特制的磚爐烘烤龍舌蘭的肉質(zhì)莖。圖片：Stan Shebs / wiki commons

對(duì)了，墨西哥瓦哈卡州產(chǎn)的梅斯卡爾酒，還會(huì)在酒中添加蟲(chóng)子，若你拿著“證據(jù)”去投訴，恐怕會(huì)被笑話。這種蟲(chóng)子被稱為“紅龍舌蘭蟲(chóng)”，是一種蛾子Comadia redtenbacheri的幼蟲(chóng)。往龍舌蘭酒里加蟲(chóng)子，據(jù)說(shuō)可以增加風(fēng)味，但更多只是商家的一種營(yíng)銷噱頭。

圖片：Zona Preferente

而特基拉酒，酒體中是不允許添加任何蟲(chóng)子的，在酒中發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子表明制作過(guò)程遭受污染，會(huì)極大影響酒的品質(zhì)。

不蒸餾的龍舌蘭酒

而布爾蓋的制作方式尤其特殊。還記得前面說(shuō)過(guò)龍舌蘭開(kāi)花會(huì)死么？制作布爾蓋的原料，正需要瀕死的龍舌蘭——開(kāi)花的龍舌蘭擁有非常豐盈的汁水，從基部砍斷它們的花箭，積攢汁液，就地用石板蓋住發(fā)酵，等到這些汁液變成乳白色濃稠狀，就是布爾蓋酒了。

砍斷花箭和多余的刺葉后，會(huì)留下一個(gè)臉盆大小的凹面，周邊葉子的汁液慢慢滲入這個(gè)凹洞中。圖片：Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com

布爾蓋酒并不經(jīng)過(guò)蒸餾處理，所以嘗起來(lái)更像是一種類似山藥泥的“飲料”。別小看這種“飲料”，它可是現(xiàn)代龍舌蘭酒的前身呢。

酒吧里的布爾蓋。圖片：Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com

其實(shí)特基拉和梅斯卡爾的歷史也就不到500年，是隨著西班牙殖民者帶來(lái)的蒸餾技藝發(fā)展出來(lái)的。而龍舌蘭汁液為原料發(fā)酵得到的布爾蓋酒，歷史可追溯到公元2～3世紀(jì)。在阿茲特克王朝，布爾蓋酒是宗教祭祀中非常重要的飲品，只有地位崇高的人才能飲用，相傳還有類似烏羽玉的致幻作用，讓他們能在酩酊大醉時(shí)和神交流。

品鑒龍舌蘭酒

值得一提的是，本屆奧斯卡大贏家、《水形物語(yǔ)》導(dǎo)演、墨西哥電影三杰之一的吉爾莫·德?tīng)?middot;托羅也是龍舌蘭酒愛(ài)好者。他曾經(jīng)跨界為一款龍舌蘭酒設(shè)計(jì)了獵奇的包裝：骷髏造型的瓶身，濃濃的墨西哥亡靈節(jié)氣息。果然拿奧斯卡最佳影片獎(jiǎng)的人腦洞就是不一般。

看看大導(dǎo)演的包裝設(shè)計(jì)。圖片：Man of Many in Drinks / manofmany.com

就是這位，熱愛(ài)龍舌蘭酒的吉爾莫·德?tīng)?middot;托羅。圖片：Reuters

最后，說(shuō)下龍舌蘭酒怎么喝。老饕品用特基拉，絕對(duì)不會(huì)像喝白酒那樣一口悶。要先用鼻子聞下，感受到純釀的馥郁，然后抿上一口，不要立刻吞下，讓酒在口腔內(nèi)停留幾秒，然后再讓其慢慢滑入喉嚨，只有這樣，特基拉酒獨(dú)有的芳香才浸潤(rùn)整個(gè)口腔，給飲者最棒的享受。

你可能還聽(tīng)過(guò)“虎口舔鹽”的喝法。大概就是在手背上撒點(diǎn)鹽，舔一下再啜口酒，然后吸一口檸檬，據(jù)說(shuō)鹽和青檸的混合，可以減少龍舌蘭酒的酸味。也有一些地區(qū)會(huì)把特基拉和一種叫sangrita的飲料（用青檸汁、石榴汁、番茄汁和辣椒汁混合而成的酸辣飲料）交替啜飲。

圖片：libationgear.com

花哨的喝法除了儀式感外，多半是為了掩蓋粗礪的口感。不過(guò)市面上流通的龍舌蘭酒還是比較純凈的，加鹽其實(shí)沒(méi)什么必要啦。

來(lái)源:果殼網(wǎng)自然控

作者：among

轉(zhuǎn)載：玫瑰留香

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