生活｜云南人的春天，從舌尖開(kāi)啟????

四季輪轉(zhuǎn)，歲月不停

二十四節(jié)氣

又開(kāi)始了一輪新的循環(huán)

今天又是立春

立春時(shí)，春寒料峭

氣象意義上

屬于春的范疇并不算廣闊

但這并不妨礙我們

去感受春的氣息

胡妤雅 攝

立春后

云嶺大地將漸漸褪去“冬裝”

山野間，田埂上

各種鮮嫩的野菜

也將破土而出

帶著泥土的芬芳

向人們傳遞春天的訊息

屬于云南人的第一縷春光

從舌尖開(kāi)啟~

云南有哪些鮮掉眉毛的

春日美味？

小編帶你提前get??

在春日云南，嘗一口花香四溢

金

雀

花

春日里云南的菜市場(chǎng)

黃色的金雀花

最為顯眼

金雀花形似飛鳥(niǎo)，味道清香略甜

含有蛋白質(zhì)、碳水化合物

多種維生素、礦物質(zhì)等成分

圖源：“水墨施甸”微信公眾號(hào)

云南人通常用來(lái)煮湯或炒著吃

但最經(jīng)典的做法就是煎蛋

洗干凈的花骨朵兒、新鮮的土雞蛋

不需要過(guò)多的配料

就能讓這春天的美味在極簡(jiǎn)的烹飪中

得以升華

雞蛋的香氣與金雀花的鮮甜相得益彰

一口咬下去嘴里溢滿了甜香

金雀花煎蛋

海

菜

花

海菜花被視為“水質(zhì)風(fēng)向標(biāo)”

有著豐富的食用價(jià)值和藥用價(jià)值

富有蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素

以及微量元素

海菜花涼拌、清炒、煮湯都很鮮美

它吃起來(lái)有種滑溜感

咬起來(lái)綿綿軟軟的

還帶點(diǎn)淡淡的花香

口感非常獨(dú)特

在大理洱海，海菜花連片盛開(kāi)

大理白族人民

將其與芋頭做成一道傳統(tǒng)美食

——海菜芋頭湯

馬

桑

花

馬?；〞r(shí)令很短

一般春季開(kāi)花

是不到兩個(gè)月花期就結(jié)束的“稀罕菜”

具有清新明目、消炎、滋潤(rùn)腸胃的功效

剛摘回來(lái)的馬桑花需要用清水漂洗干凈

然后再進(jìn)行加工

其做法多種多樣

可以清炒、炒肉、煎雞蛋、炒豆腐

其中，煎雞蛋是很多人喜歡的吃法

攀

枝

花

攀枝花也叫木棉花

隨著天氣回暖

攀枝花樹(shù)的枝頭會(huì)掛滿了火紅的花朵

攀枝花雖然可以吃

但也不是整朵花都是可以食用的

它可食用的部分只有花蕊

有清熱涼血的作用

酸肉炒攀枝花、臘肉炒攀枝花、油炸攀枝花

……

都是攀枝花常見(jiàn)的做法

肉香伴著淡淡的花香味

讓人垂涎欲滴

每道菜都是美味佳肴

攀枝花宴 圖源：個(gè)舊市融媒體中心

棠

梨

花

棠梨花 楊靜 攝

在云南山野間

常能見(jiàn)到棠梨花

潔白的花朵點(diǎn)綴在嫩綠的樹(shù)葉間

素潔淡雅，甚是好看

棠梨花 楚雄州委宣傳部 供圖

棠梨花不僅好看，而且非常美味

含有豐富的氨基酸、維生素

有健胃消食、清熱解毒的功效

棠梨花經(jīng)焯、漂、洗

除去苦澀味

可炒食、涼拌和做湯

其中，臘肉炒棠梨花

口感獨(dú)特，鮮香可口

是不可錯(cuò)過(guò)的“野味”

炮

仗

花

炮仗花

因其橙紅色的花朵成串開(kāi)放，像鞭炮一樣

所以得名“炮仗花”

炮仗花味道稍苦，但回味甘甜

有潤(rùn)肺止咳、清熱利咽的功效

把炮仗花洗干凈后用水焯一遍

加水漂去苦澀，加入面粉、雞蛋攪拌均勻

隨后放入鍋中一朵朵油炸至酥脆即可

一口咬下，花香洋溢

炮仗花還可炒食或燉湯、

炒雞蛋、臘肉等

都很美味

圖源：麗江市委宣傳部

苦

刺

花

每逢冬去春來(lái)的時(shí)候

山野、溪邊、丘壑……

到處綻開(kāi)著嫩綠帶白色的苦刺花

苦刺花性苦寒

對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)是一道美味的山珍

苦刺花做法比較多

一般是和蠶豆一起煮

也可以煎雞蛋餅、煮蛋湯

或是放上韭菜及豆豉一起炒

吃起來(lái)稍帶苦味，嚼起來(lái)有韌勁兒

吃過(guò)以后滿口清香芬芳

苦刺花還可用開(kāi)水沖泡做清涼解暑的飲料

圖源：“紅火楚雄文旅資訊”微信公眾號(hào)

油

菜

花

春天里絢爛綻放的油菜花

是書(shū)寫(xiě)在大地上最美的詩(shī)篇

金色的油菜花除了觀賞

也是不可錯(cuò)過(guò)的一道美味

鮮嫩的油菜花有多種吃法

可清炒、可涼拌、可腌制

也可做成美味的煎餅

口感清脆多汁，是非常適宜春天的菜肴

在保山市昌寧縣還有一種吃法

就是將腌制過(guò)的油菜花曬干儲(chǔ)藏

待吃的時(shí)候做成湯

酸酸甜甜，十分開(kāi)胃

涼拌油菜花 圖源：“保山廣播電視臺(tái)”微信公眾號(hào)

在春日云南，掐一把鮮香可口

香 椿

每年春暖花開(kāi)之際

香椿樹(shù)枝頭便生長(zhǎng)出最鮮嫩的枝芽

這是自然對(duì)人類(lèi)最美味的饋贈(zèng)之一

一葉嫩芽中，醇香四溢

經(jīng)過(guò)寒冬的沉淀

那一簇簇鮮嫩到可以掐出汁水的嫩芽

看著就讓人歡喜

香椿 楚雄州委宣傳部 供圖

香椿味道獨(dú)特，制作成菜肴濃香鮮美

香椿炒蛋、涼拌香椿等菜品

每一道都是下飯好菜

嚼著滿嘴都是春的味道

蕨 菜

蕨菜 圖源：“保山新聞網(wǎng)”微信公眾號(hào)

蕨菜 圖源：“保山新聞網(wǎng)”微信公眾號(hào)

春日怎么能少得了蕨菜？

它的鮮香滑嫩

怕是沒(méi)人能拒絕

蕨菜鮮嫩滑爽，做法有很多

可以涼拌，可以炒制

還可以曬干后用于煮排骨和燉雞

是一道不錯(cuò)的山野佳肴

枸 杞 尖

枸杞尖也被稱(chēng)為枸杞頭

是枸杞在春天里萌發(fā)的嫩芽

屬于春季限定美食

何雨珍 攝

枸杞頭的吃法多樣

最常見(jiàn)的有清炒、涼拌、煮湯等

最常見(jiàn)的做法是和雞蛋同炒

枸杞尖自然的苦味帶著微微的涼意

鮮嫩中泛著些許青澀

滲入雞蛋里，連著雞蛋也清涼起來(lái)

嫩滑、清香、爽口，美味至極

苤菜根

苤菜根 圖源：“普洱融媒”微信公眾號(hào)

在普洱

苤菜根是哈尼族飯桌上最常見(jiàn)的佐料

將苤菜根洗凈切成段

臘肉切片

待鍋中的油開(kāi)始冒起淡淡青煙時(shí)

臘肉、苤菜根依次落入鍋中

臘肉炒至片片金黃、油香四溢

還沒(méi)到嘴邊就已淪陷在煙火氣里

折 耳 根

涼拌折耳根 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號(hào)

立春過(guò)后

暗紅色的折耳根剛剛冒頭

又脆又嫩

涼拌折耳根是最常見(jiàn)的吃法

鮮嫩的折耳根搭配水豆豉

成就了云南人喜愛(ài)的涼菜

刺 五 加

刺五加 楚雄州委宣傳部 供圖

刺五加春天發(fā)芽

此刻正是采食季節(jié)

云南許多傣味餐館及思茅野菜館

常見(jiàn)其身影

刺五加味較苦

云南人家常做法

是把刺五加洗凈后，直接用來(lái)涼拌

吃起來(lái)清香爽口

火 草

火草 圖源：“鎮(zhèn)沅發(fā)布”微信公眾號(hào)

火草粑粑 圖源：“鎮(zhèn)沅發(fā)布”微信公眾號(hào)

每年的2至4月

田間地頭的火草花的

黃色花朵迎風(fēng)搖擺

在昭通市彝良縣

火草粑粑是當(dāng)?shù)氐奶厣称?/p>

采摘火草后

將糯米和珍珠米打磨成粉末狀

再加米粉、火草、白砂糖攪拌均勻

最后蒸制而成

味道香甜可口

臭 菜

臭菜 楚雄州委宣傳部 供圖

臭菜又叫金合歡

雖然名字叫作臭菜

但其實(shí)一點(diǎn)也不臭

甚至還帶著淡淡的清香

臭菜是傣族人最?lèi)?ài)的美食之一

臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍

臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚(yú)

都是最常見(jiàn)的烹調(diào)方式

沙 松 尖

楊金敏 攝

沙松尖是松樹(shù)中少有的可以入菜的一種

每到春天

人們便將沙松樹(shù)尖冒出的黃色嫩芽

采摘下食用

它的嫩葉尖含有大量的葉綠素和蛋白質(zhì)

食用時(shí)帶著淡淡的松子的清香

具有下火的功效

何雨珍 攝

沙松尖用沸水燙過(guò)

可涼拌、煸炒等

吃起來(lái)有一種松子特有的香味

口感脆嫩入口細(xì)膩，清涼爽口

一年“吃”計(jì)，在于春也

待春暖花開(kāi)

來(lái)云南“掐一把”春天

讓鮮甜滋味一步到“胃”

https://mp.weixin.qq.com/s/yFeWnJpU5G7n7EPeCT_BBg