在祥云，冬天的味道有很多種。比如清冷的梅香，比如咸鮮的臘味，又比如誘人的咸菜……不過，如果要選擇一種鄉(xiāng)愁的滋味，那甜白酒當(dāng)仁不讓。

甜白酒在祥云人的記憶中，算得上是一道從小吃到大的美食，每到冬季便是甜白酒的熱賣季。

走進(jìn)城南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的雁王米糕坊，一缸缸奶白色的甜白酒正散發(fā)著陣陣清香，沁人心脾。經(jīng)營(yíng)者楊利萍正忙著捂制甜白酒，“最近幾天天氣寒冷，我們家甜白酒的銷量很好，加緊時(shí)間多制作一些，為春節(jié)做準(zhǔn)備?！睏罾颊f。

捂制甜白酒雖然不復(fù)雜，但工序卻極其講究。首先將精心挑選的糯米浸泡8個(gè)小時(shí)以上，待糯米變得柔軟，后將糯米淘洗干凈，放入籈子，上汽后蒸半個(gè)小時(shí)左右。其次，糯米蒸熟后，將一盆盆涼水迅速淋到糯米上，使蒸好的糯米迅速冷卻。最后，待糯米冷卻到一定溫度，將水分過濾干凈，撒上酒曲，攪拌均勻后，放入提前準(zhǔn)備好的罐子中，壓實(shí)，并用器具鉆出幾個(gè)小孔，以便后期觀察甜白酒是否成熟和出酒情況。隨后將罐口密封，保持一定的溫度，大約三到四天，軟糯香甜的甜白酒就新鮮出爐啦。

除了捂制過程及其講究之外，要保障甜白酒的口感較好，原材料的選取和捂制過程的干凈、整潔也至關(guān)重要。雁王米糕坊的甜白酒選用優(yōu)質(zhì)的糯米，所用到的器具都要保證干凈、無油，再依據(jù)自己多年捂制甜白酒得出的經(jīng)驗(yàn)，才能得到顏色純正，味道香甜，口感軟糯的甜白酒。

適量食用甜白酒可以補(bǔ)陽(yáng)驅(qū)寒、舒氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)脾胃，對(duì)身體大有裨益。甜白酒除了直接吃以外，還可以煮上雞蛋、湯圓、乳扇絲等，各種吃法，各有滋味，但無論是那種吃法，都是屬于祥云人記憶深處的鄉(xiāng)愁滋味。