原創(chuàng) 翟萌萌同學(xué) 植物之旅

「野豌豆」有的地方叫苕子，春天的時候人們會采它新發(fā)的嫩芽尖，也就是苕尖，焯水后當(dāng)野菜吃。

它在古代被叫做「薇」。

《詩經(jīng)》里有采薇采薇，采的就是野豌豆一類的植物。如果再具體一點，這個薇最有可能指的就是「救荒野豌豆」。

分布很廣，很適合荒年時救荒。

把「薇」吃出名氣的，是兩個老頭。

兩個又迂又倔的老頭，伯夷和叔齊。因為不滿武王伐紂而決定絕食，不食周粟。

老子不吃你周家的小米飯了。從此改吃野菜，吃薇（因為找不到也不認(rèn)識別的野菜）。

天天采薇菜，頓頓不重樣。今天做薇湯、薇羹、薇醬，明天吃清燉薇、原湯燜薇芽、生曬嫩薇葉……。

但就這，他倆最后還是餓死了。

因為一個小丫頭的兩句話，“普天之下，莫非王土”，你倆擱這兒采的薇，難道就不是人周家的嗎？

兩兄弟一聽，老臉登時就掛不住了。被逼到絕路上去了。

當(dāng)然，這兩句話就是故紙堆里的一則傳說。

后來還有人考證說他倆是中毒死的。因為野豌豆有毒，是慢性毒藥，人如果長期大量食用，就很容易掛。

現(xiàn)在的一些科普文章里也總說野豌豆一類的植物有毒。有的說微毒，也有的說毒性較大。不清不楚。

所以一到春天，還是會有許多人習(xí)慣采野豌豆的嫩尖當(dāng)野菜吃。

有些地方的菜場或者土菜館里，偶爾也能見到有「廣布野豌豆」的花朵在賣。焯水處理后可以拿來煎蛋。

沒有澀味，只有淡淡的清香。

“真的很好吃”，這是一個資深吃貨發(fā)自內(nèi)心的評價。

花朵煎蛋，嫩芽尖素炒，好像也沒聽說有人吃野豌豆吃出毛病來。

不過，野豌豆屬的植物中確實含有一種有毒的生氰糖苷類物質(zhì)，即莢豆苷，也叫做巢菜苷，或者毒蠶豆苷。

除此之外，還含有一些豆類植物中常見的植物凝集素和蛋白酶抑制劑。

這些有毒物質(zhì)主要存在于豆科植物的種子當(dāng)中。

生氰糖苷類物質(zhì)水解時可以產(chǎn)生高毒性的氫氰酸。比較有名且毒性較大的兩種生氰糖苷是苦杏仁苷和亞麻仁苦苷。

前者主要存在于苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁等薔薇科水果的果仁中。后者則主要存在于木薯和亞麻籽當(dāng)中。

「蠶豆」跟野豌豆一樣，都是野豌豆屬的，所以蠶豆中也含有巢菜苷。它是導(dǎo)致人類患上蠶豆病的原因之一。

但我們平時吃的蠶豆由于人工選育的原因，巢菜苷的含量比較低，或者有的品種就不含巢菜苷。

但這些生氰糖苷都有很好的水溶性，煮沸和浸泡就可以去除食物中的大部分毒苷。

植物凝集素和蛋白酶抑制劑不但在野豌豆的種子中有。

我們平時吃的大豆和四季豆中也都含有這兩種物質(zhì)。它們不耐熱，高溫加熱就可以令其失活。

因此豆?jié){要煮沸后再加熱幾分鐘才可以喝。四季豆也要完全做熟了才能吃。

所以如果春天想要吃野豌豆的嫩尖，焯水后就可以放心地炒著吃了。

江南一帶常見的野豌豆有四種，分別是救荒野豌豆、廣布野豌豆、四籽野豌豆和小巢菜。嫩尖都可以吃。

雖然它們常常混生在一起，但是光看花朵就很容易識別出彼此。

很少有人會吃野豌豆的花朵。如果要吃也只有「廣布野豌豆」的花可以一試，因為它的花大且多。處理方法大概和嫩尖一樣。

野豌豆的豆莢是不建議吃的?；哪陼r倒是有人會采，但要徹底煮熟才可以。

不管是野豌豆的嫩尖還是花朵，即便是當(dāng)野菜吃，我們平時吃的量也很少。所以偶爾吃吃是無妨的。

此外，野豌豆的莖葉也是一種很好的青飼料，牛羊喜歡吃。但最好要在結(jié)豆莢之前收割。

如果牛羊長期大量吃到野豌豆的嫩豆莢，是會慢性中毒的。所以有時會把野豌豆列為低毒的一類牧草。