竹葉葉綠素含量在0.4%~0.5%，最高達0.81%，與蠶沙等提取的葉綠素相比，竹葉葉綠素含脂質(zhì)類物質(zhì)少，易于精制成葉綠素銅鈉鹽。葉綠色素的耐光性較差，日光照射5h后,色素液變色明顯;色素的耐溫性較耐光性好，在6O度以下，色素液較穩(wěn)定。竹葉葉綠素在酸性和弱堿性溶液中很不穩(wěn)定，而在pH值大于8時比較穩(wěn)定，耐還原性的效果比較明顯，食品中有機酸和糖類對竹葉葉綠素的影響非常明顯，部分糖類化合物可使吸光度增大，部分有機酸可使吸光度減少。生產(chǎn)上常常將其制成葉綠素銅鈉鹽，葉綠素的鹽類對光和熟較為穩(wěn)定，對醇、水和油有良好的溶解性，已被廣泛地應用在食品、飲料和化妝品工業(yè)。葉綠素銅鈉鹽已被大多數(shù)國家認定為天然色素添加劑，對去毒之后的DMF綠色素提取液進行嚴格的毒性試驗，證明無毒且有較強的耐還原性，但耐氧化性能不強。