維生素D是某些食物中發(fā)現(xiàn)的一種營養(yǎng)素，對于健康和維持骨骼強健是必需的。它可以幫助人體從食物和補品中吸收鈣（骨骼的主要組成部分之一）。兒童缺乏維生素會導致骨頭變軟變薄脆。據(jù)英國《每日郵報》報道，根據(jù)美國生化與微生物學學會波士頓會議上宣布的一項最新研究，食用菌是植物源性維生素D的重要來源，可幫助兒童補鈣。

從科學上來看，人體需要的維生素D分為兩種，一種是我們?nèi)粘Ｋ木S生素D3（膽鈣化固醇），這種維生素D主要來源于動物。另一種就是來源于植物的維生素D2（麥角鈣化固醇），這種維生素安全性和吸收性都很卓越，為首就是食用菌。

食用菌是少數(shù)含有麥角固醇（維生素D2的前體）的食物。學術(shù)研究表明，種植者可通過將菇暴露在紫外線(UV)下來顯著提升維生素D水平。與人類相似，蘑菇在暴露于陽光或日光下自然會產(chǎn)生維生素D，菇的植物固醇-麥角固醇-暴露于光線下會轉(zhuǎn)化為維生素D。

不同食用菌中麥角固醇的含量各不相同；相同的菇在不同的紫外線光照生長環(huán)境和加工過程中也會導致某些部分轉(zhuǎn)化麥角固醇為維生素D2（麥角鈣化醇）的水平。暴露于紫外線下15-20秒會導致體內(nèi)維生素D2含量更高。

對于生長發(fā)育期的嬰幼兒和兒童，以及需求量極大的孕產(chǎn)婦和極易出現(xiàn)鈣流失的中老年人，科學家建議適量攝入維生素D補充劑，根據(jù)國家的推薦劑量，嬰幼兒每人每天需要攝入400IU的維生素D，兒童補鈣應(yīng)根據(jù)不同年齡選擇正確的補鈣劑量，補鈣的同時也要補充維生素D，人體每天需要的維生素D的量取決于個人的年齡，可根據(jù)孩子的膳食情況補充適量的鈣和維生素D。(來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)  節(jié)選)