寒冬來臨，農(nóng)舍間又飄起菜花腌菜的獨(dú)特香氣，這是施甸縣姚關(guān)人獨(dú)有的冬日序曲。

在姚關(guān)鎮(zhèn)，菜花腌菜宛如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在飲食文化的錦緞之上?！安嘶绮艘坏菆?chǎng)，年豬飯就飄香”，這不僅僅是一句俗語，更飽含著姚關(guān)人對(duì)其深深的執(zhí)念。年豬飯桌上，菜花腌菜是生肉的最佳拍檔，缺了它，珍饈佳肴頓失華彩，味同嚼蠟，那種“到口不到肚”的失落，唯有姚關(guān)人最能體會(huì)。這一碟小菜，承載著的不僅是味蕾的享受，更是對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守，對(duì)先輩手藝的傳承，如同一根無形的紐帶，跨越時(shí)光，維系著姚關(guān)人的情感與記憶。

往昔歲月，生活清苦，肉并非每餐可得，菜花腌菜便成了飯桌上的常客。它與煮洋芋、拌萵筍相伴，簡(jiǎn)單一拌，樸素的滋味絲毫不輸肉香。一家人圍坐在矮桌旁，就著菜花腌菜拌飯，歡聲笑語中，一碗接一碗，其樂融融。那時(shí)的滿足，是對(duì)匱乏生活的有力回?fù)?，也是姚關(guān)人在艱苦歲月里的溫馨記憶。

如今，生活條件優(yōu)渥，肉已不再稀罕，餐餐可見。然而，人們卻在這富足中，遺失了曾經(jīng)那份純粹的快樂。山珍海味易得，卻再也找不回曾經(jīng)圍坐吃菜花腌菜時(shí)的開懷?；蛟S，只有當(dāng)冬季再次降臨，那一口熟悉的菜花腌菜，才能喚醒沉睡心底的眷戀與溫情。

姚關(guān)鎮(zhèn)蒜園村的楊菊會(huì)老人，已過花甲之年，二十余載光陰，投身于菜花腌菜的腌制技藝中。她手中的每一棵油菜花，都經(jīng)歲月洗禮，化作餐桌上的至味。老人腌制的菜花腌菜，色澤純正，味道醇厚，備受鄰里贊譽(yù)，也為家中生計(jì)添磚加瓦。于她而言，這不僅是一門手藝，更是一份責(zé)任與熱愛，在傳承與堅(jiān)守中，尋得生活的真諦與內(nèi)心的寧?kù)o。

制作菜花腌菜是一場(chǎng)與時(shí)光共舞的儀式。老人俯身田間，采擷鮮嫩的油菜花，歸家后，洗凈雙手，握住大把油菜花置于砧板，菜刀起落，切出生活的節(jié)奏。切好的菜花入水滌蕩，洗去塵世雜質(zhì)，瀝干后入盆，加入鹽和少許辣椒粉輕輕攪拌后，再倒入熱米湯入罐，整個(gè)過程，行云流水，一氣呵成，恰似姚關(guān)人質(zhì)樸而純粹的生活態(tài)度。

歷經(jīng)六七日的耐心等待，時(shí)光在罐中施展魔法，菜花腌菜脫胎換骨。啟罐瞬間，蜜香四溢，彌漫在鼻尖，挑逗著味蕾。黃綠相間的菜花如初綻般嬌艷，閃爍著誘人的光澤。舀一勺入口，湯汁流淌，蜜香與酸香交織，纏綿于舌尖，那是歲月沉淀的味道，是米與菜花在時(shí)光長(zhǎng)河中交融發(fā)酵的結(jié)晶，是大自然與人力共同譜寫的味覺詩(shī)篇。

每日晨曦微露，楊菊會(huì)老人便推著裝滿菜花腌菜的小車，穿梭于村寨間。悠長(zhǎng)的叫賣聲，喚醒沉睡的村莊，也喚醒人們心底對(duì)這份美味的渴望。兩元一大勺的實(shí)惠，附贈(zèng)兩勺腌菜水的慷慨，讓這份美味走進(jìn)千家萬戶。歸家后，無論是簡(jiǎn)單涼拌，還是精心燴制，菜花腌菜皆能與諸般食材相得益彰，成為餐桌上的主角。輕輕咀嚼，酸香在口中蔓延，如絲如縷，那是歲月的滋味，是姚關(guān)人對(duì)生活的熱愛與眷戀，在每一個(gè)平凡的日子里，靜靜流淌，回味悠長(zhǎng)。

文圖：張?zhí)炖?/p>

來源：水墨施甸  https://mp.weixin.qq.com/s/gBPZdu21rSei5lbGFOXhxA